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  • Maki Manoukian

Pimp my Mayo


Pour la petite histoire - Le 15 juin 2018, je me suis retrouvée

autour d'une table, un peu par hasard, avec Georgiana (Viou), Devaky (Sivadasan - alias Mama Spice) et Vérane (Frédiani). Nous avons discuté de cuisine, pour changer... de Marseille, comme toujours et de nos origines respectives... United tablée of Benetton. J'avoue, je n'avais aucune envie de quitter ces dames. Et quand Georgiana m'a dit: "Ce soir je fais un accord met et champagne à la cave de Baille, tu veux venir en cuisine?"

J'ai répondu: "attends je regarde mon agenda..." (faux)

En général, quand Georgiana me propose n'importe quoi en rapport avec la cuisine, je saute les yeux fermés et les deux pieds joints dans mon tablier.

Et là, entre un carpaccio de bar aux cerises et un fenouil confit à la chantilly mauresque, je me prends une claque dans la papille, je goûte au meilleur mafé du monde (rien que ça).

Il y a des plats, comme ça, dont la saveur s'inscrit dans le souvenir.

Lors de cette journée, nous étions d'accord pour dire que nous faisons toujours des recettes en pensant à un moment ou à quelqu'un...



Et bam, Pimp ta mayo à la mafé!


- 2 jaunes d'oeuf

- huile de pépins de raisin

- 1 cuillère à soupe de pâte d'arachides

- 1 cuillère à soupe de miso

- 1 cuillère à soupe de satay

- 1 pincée de sel

- le zeste et le jus d'un citron vert

- 10 brins de coriandre

- 1 cm de piment Jalapeno (plus ou moins, selon l'envie de cracher du feu)



Tu fouettes les jaunes d'oeuf avec une pincée de sel et tu verses l'huile peu à peu. La mayonnaise commence à épaissir. Tu rajoutes ta pâte d'arachide, le miso, les zestes et le jus de citron vert. Tu commences à avoir mal au poignet mais tu fouettes encore et encore.

Quand la mayo a la consistance que tu aimes tu arrêtes de fouetter...

Tu haches ton piment et la coriandre, tu ajoutes le satay et tu mélanges le tout à la Mayo.


Bien que la mayo soit très bonne, elle ne se mange pas à la cuillère... Et comme j'avais quelques artichauts grands prématurés... c'était un peu évident que j'allais les faire à la juive.

Bon, j'étais en train de faire 40 choses à la fois et je les ai un peu oubliés dans la friteuse, mais c'était quand même top.



- 6 artichauts violets

- 1 citron jaune

- quelques pincées de satay

- quelques brins de coriandre

- 1 citron vert


Nettoyer les artichauts, couper le sommet et les placer dans de l'eau froide citronnée.

Bien essorer, puis frire 8 minutes à 180°.

Sauf si vous les oubliez...


Tu poses ton ou tes artichauts dans une assiette, tu les parsèmes de satay et de coriandre... un peu de mayo pimpée et tah-dah! C'est prêt!


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